Tweet

Cokelat merupakan salah satu produk olahan kakao yang paling digemari setiap kalangan. Bukan hanya karena citarasa saja tetapi  juga karena kandungan antioksidan yang baik untuk kesehataan. Tingginya kandungan lemak menyebabkan produk cokelat cepat mengalami penurunan mutu yang berakibat penurunan masa simpan. Parameter penting dalam penentuan masa simpan produk cokelat adalah mikrobiologi, eutetics, bloom (fat & sugar), migrasi oksigen dan air (yang berpengaruh terhadap oksidasi lemak penyebab ketengikan dan kelembaban dari produk), dan kehilangan bentuk (texture).

Untuk mencegah penurunan mutu sebaiknya cokelat disimpan di tempat dingin dan kering dengan sirkulasi udara ruangan yang baik serta terlindungi dari cahaya dan bahan-bahan yang berbau tajam. Suhu 10-12˚C dengan kelembaban 55-65% adalah kondisi ruang penyimpanan cokelat yang ideal. Lama penyimpanan yang direkomendasikan pada iklim sub-tropis dan tropis ditampilkan pada Tabel dibawah ini. (Elsera Tarigan/Tajul Iflah)

Sumber: Tajul Iflah dan Elsera Br Tarigan, Medkom Perkebunan Tanaman Industri dan Penyegar, 5 Mei 2015